Cuisine vietnamienne
Notre histoire
Les saveurs du Vietnam, préparées à la commande.
Comme à la maison
Recevoir comme on reçoit chez soi
Un bol de phở, c'est d'abord un bouillon : des os, du gingembre grillé, de l'anis étoilé et de la cannelle, écumés lentement jusqu'à devenir clairs. Le reste arrive cru sur la table — menthe, coriandre, pousses de soja, citron vert — et c'est vous qui assaisonnez, bouchée après bouchée.
Aux fourneaux
Tout est préparé ici, à la commande
Les bouillons commencent la veille, les sauces et les garnitures sont préparées sur place. Chaque bol est assemblé à la commande — c'est ce qui garde aux herbes leur fraîcheur et aux légumes leur croquant.
« Un bon phở ne se juge pas à ce qu’on y ajoute, mais à ce que le bouillon garde. »
Ce qui nous tient à cœur
Trois principes, une cuisine
Le fait maison, toujours
Bouillons mijotés depuis la veille, nems roulés à la main, pickles et sauces préparés chaque jour. Aucun raccourci.
Le produit d’abord
Menthe, coriandre et basilic coupés du jour, légumes de saison, viandes et crevettes choisies. La qualité commence au marché.
L’esprit du partage
Comme à la maison au Vietnam : on pose les plats au centre, chacun assaisonne son bol.
« Un bouillon ne se force pas : il se surveille, et il prend le temps qu’il prend. »